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I Pisarei

Quelli con i "fas˛"...

I Pisarei
I Pisarei e Fas˛, nella pronuncia tipica locale, "pisa'rei e fa'z˛", ma detti anche "Pisarei cui faz÷", sono un piatto di pasta tipico della provincia italiana di Piacenza, tra i pi¨ conosciuti della cucina piacentina. 
Si tratta di gnocchetti di farina e pangrattato conditi con un sugo a base di fagioli, lardo, cipolla e pomodoro. 
Antica ricetta contadina povera ma completa, ancora oggi Ŕ molto diffusa tra la gente e nei ristoranti del Piacentino. 
Il piatto Ŕ stato valorizzato e disciplinato con il marchio De.Co. dall'amministrazione comunale di Piacenza. 


Cenni storici:

Una tradizione attendibile narra che la ricetta alla base dei Pisarei e Fas÷ sia originaria del Medioevo, utilizzata nei conventi del piacentino per sfamare, con ingredienti poveri ma nutrienti, i pellegrini di passaggio sulla Via Francigena verso Roma. Un tempo erano impiegati i fagioli di tipo dolico (Dolichos) anzichÚ i borlotti e la ricetta non prevedeva la passata di pomodoro; questo perchÚ borlotti e pomodori furono introdotti in Europa dalle Americhe, allora ancora sconosciute. Lĺorigine del nome pisarel si fa risalire o al termine dialettale bissa, biscia in dialetto, riferendosi alla biscia di farina da formare e tagliare a tocchetti per ottenere gli gnocchetti. 
Un'altra ipotesi riguarda il termine spagnolo "pisar" facendo riferimento al gesto dello schiacciarli col pollice, arrotolandoli leggermente su se stessi, per donargli la forma che li caratterizza. 

Preparazione: 

I Pisarei sono ottenuti da un impasto di farina, pane grattugiato e acqua, che viene arrotolato a formare dei lunghi cilindri, i quali a loro volta saranno tagliati a tocchetti delle dimensioni di un fagiolo. I tocchetti, a loro volta, saranno schiacciati col pollice, avvolgendoli leggermente su se stessi, perchÚ assumano la forma caratteristica.


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